炝炒油麦菜

• 食材与辅料： 油麦菜、蒜片、干辣椒截、花椒、盐、糖、食用油。
• 菜品处理： 油麦菜切成均匀的长段，洗净备用。
• 制作步骤：
  1. 热锅宽油： 锅烧热后加入稍多一点的食用油（炝炒依靠油温传热，油量可略多）。
  2. 爆香辅料： 先下入蒜片、干辣椒和花椒，大火快速炝出香味。
  3. 下菜翻炒： 倒入油麦菜，保持大火快速翻炒至变软断生。
  4. 调味出锅： 锅铲上放入适量的盐和糖，直接下锅翻炒均匀入味，即可出锅装盘（全程严禁加水，否则影响干香口感）。