肉沫豆腐

以下是【天天相見廚房_阿見】制作“咸香肉沫豆腐”的文字整理：

原料准备

处理食材：
- 将嫩豆腐切成小方块 00:34。
- 猪肉剁成肉末 01:27；大蒜拍碎切末，生姜切末，葱白切成葱花备用 01:42。
调制酱汁：
- 碗中加入适量生抽、少许老抽、较多蚝油、微量盐和一小勺胡椒粉，搅拌均匀备用 02:12。
豆腐焯水：
- 锅中加清水烧开，放入适量食盐化开，下入豆腐块小火大火煮约2分钟 02:40。
- 通过加盐焯水可以有效去除豆腐的豆腥味，并让豆腐吸水更润滑、后续更容易吸收汤汁 02:48。煮好后用漏勺捞出控水 03:17。
炒香配料与酱汁：
- 锅中倒少许食用油烧热，下入肉末快速翻炒至变色炒散 03:23。
- 加入葱姜蒜末爆出香味 03:55，然后倒入调好的酱汁翻炒出酱香味 04:04。
- 倒入一小碗清水大火煮开，可勾入薄芡熬至汤汁稍显浓稠 04:25。
入味出锅：
- 将焯好水的豆腐下锅，用锅铲轻轻推匀 04:42。
- 咕嘟小火炖煮入味，待汤汁收浓、豆腐裹满酱汁后 04:54，撒上葱花即可出锅装盘 05:23。