外观
香菜炒牛肉
《香菜炒牛肉》文字版
一、 主料与辅料
主料：牛肉 350 克（建议选择牛里脊或嫩肉部位，剔除白色筋膜）
辅料：
大蒜 100 克（拍散）
生姜 1 小块（拍散并剁碎）
大红椒 1 个（去籽切成小颗粒）
小米辣 几颗（切碎，可根据个人吃辣程度调整）
香菜 几根（去根，叶子摘下铺在盘底备用，根部切成约 3 厘米的小段）
调味料：食用盐 1 勺、白糖少许、蚝油适量、老抽适量、芝麻油（或菜籽油）适量、味精 1 勺、鸡精 1 勺、生抽酱油适量
二、 制作步骤
- 处理牛肉 00:06：将牛肉清洗干净，切成约 2 毫米厚的薄片。
- 腌制牛肉 00:22：切好的牛肉放入盆中，加入食用盐 1 勺、少许白糖、适量蚝油，搅拌均匀；随后加入适量老抽调色，最后加入芝麻油拌匀备用（不加水、鸡蛋和淀粉）。
- 爆香料头 01:22：把锅烧热，加入适量的菜籽油，油温烧至成热时，下入姜蒜末爆香 01:33。
- 翻炒配料 01:38：炒出香味后，下入切好的大红椒和小米辣颗粒翻炒几下，再加入适量蚝油翻炒均匀 01:45。
- 炒牛肉 01:51：下入腌制好的牛肉，开中火将牛肉炒至断生、变色 01:58。
- 调味出锅 02:03：锅中加入味精和鸡精各 1 勺，再从锅边淋入适量的生抽酱油，翻炒出香味 02:15；最后加入处理好的香菜根，关火翻炒几下即可出锅，装入铺有香菜叶的盘中 02:17。
三、 技术总结
- 牛肉选择 02:35：不能选用注水牛肉，否则成菜口感不够鲜嫩。
- 腌制特点 02:40：此菜肉香味浓郁，腌制时无需加水、鸡蛋和淀粉。
- 火候与替代 02:43：炒制时需先爆香料头和辅料，再下入牛肉，保持中火以上快速炒断生。如果不喜欢香菜，也可以更换为辣椒、芹菜或其他材料 02:52。
视频链接：美食作家王刚 - 香菜炒牛肉